Esta empresa fundada en 2013 recrea la mostaza de la
localidad de Tewkesbury famosa desde la edad media.
Armando Enríquez
Vázquez.
Tewkesbury es una población perteneciente al condado de
Gloucestershire en Inglaterra. Fue fundada durante la edad media. En el siglo
VII un ermitaño de nombre Theoc llegó a la zona y se estableció en ella, poco a
poco el lugar comenzó a ser conocido como Theocsbury y con el pasó de los
siglos terminó siendo conocido como Tewkesbury.
Tewkesbury se desarrolló como un centro comercial en la
región, uno de los productos más preciados y famosos del poblado era su
mostaza. La mostaza de Tewkesbury era tan famosa que el mismo William
Shakespeare escribió acerca de ella en su obra Henry IV. Falstaff uno de los
personajes se refiere a otro: Tiene un ingenio tan denso como la mostaza de
Tewkesbury. (un juego de palabras entre denso y nulo). En 1662 el
historiador y clérigo Thomas Fuller escribió un libro que tituló La historia
de las cosas valiosas de Inglaterra. En el tercer volumen de la obra donde
habla del condado de Gloucestershire, Fuller habla de la mostaza de Tewkesbury
como la mejor y más famosa de Inglaterra. La mostaza de Tewkesbury en el siglo
XVII llegaba a todos los rincones de la isla.
La mostaza de Tewkwsbury se elaboraba en el estilo inglés de
crear una pasta muy sólida en forma de una esfera a la que se comparaba con una
bala de cañón. El comensal cortaba la porción que consideraba necesaria y la
diluía en agua, vinagre, vino, cerveza o cidra de acuerdo con los gustos del
comensal para acompañar su comida. Algo similar sucede en la actualidad la
presentación en polvo de la mostaza Colman’s una marca global y la más
popular en Inglaterra.
Al parecer fue precisamente la aparición de Colman’s
y su popularización uno de los factores que terminaron con la historia de las
marcas locales de Tewkesbury a principios del siglo XIX. La receta original se
perdió en la noche de los tiempos, pero se sabe que contenía además de los
granos de mostaza convertidos en harina picante que tanto gusta a los ingleses,
una infusión de raíz fuerte, que se conoce también por su nombre en inglés, horseradish,
que, hacía la mostaza aún más picante, para crear una masa y de esta manera
formar las esferas de mostaza.
La historia dice que los habitantes de Tewkesbury regalaron
a Enrique VIII en alguna ocasión las esferas de mostaza envueltas en hojas de
oro, como un regalo digno de un rey.
En 2013, Samantha Ramsay y Robin Ritchie establecieron una
empresa en Tewkesbury a la que llamaron The Tewkesbury Mustard Company, dedicada
a recrear las famosas esferas de mostaza del siglo XV, así como a crear nuevas
recetas de mostaza utilizando únicamente ingredientes existentes en la edad
media en Inglaterra.
The Tewkesbury Mustard Company, es irónicamente la
única empresa productora este tipo de mostaza en el pueblo Tewkesbury, donde se
originó. Samantha y Robin producen la mostaza de manera artesanal en la cocina
de la casa de Samantha. La marca promueve sus productos en Internet, incluso
eventualmente proponen alguna receta a los lectores para hacer una versión de
las esferas de mostaza y los alienta a crear mezclas propias.
El logo de la empresa es una flor de la planta
de mostaza estilizada.publicado en thepoint.com.mx el 21 de octubre de 2019
imagen: tewkwesburymustard.co.uk
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