Las más antigua de las vitivinícolas mexicanas de Baja
California se fundó en 1888 y está en funcionamiento.
Armando Enríquez
Vázquez
El mundo de los vinos en el territorio primero de la Nueva
España, después de México inició con la necesidad de los españoles por plantar
vides en sus colonias con el propósito de satisfacer sus costumbres
alimenticias, pero sobre todo tener los elementos necesarios para la
realización de los diferentes ritos de la iglesia católica. Los primeros
viñedos en México se establecieron en Atlixco, Puebla y después conforme avanzó
la colonización hacia el norte se encontraron nuevas regiones y de esta
exploración surgió la empresa más antigua de toda América que aún está en
actividad llamada Casa Madero ubicada en Coahuila.
Dos siglos después de la fundación de Casa Madero, en el
extremo de oeste del norte de México, lo que es el estado de Baja California en
las cercanías de lo que es hoy la ciudad de Ensenada, los misioneros de la
orden de Tomás de Aquino comenzaron el cultivo de vides en las tierras fértiles
del Valle de Santo Tomás.
En 1857 un hombre llamado Loreto Amador compró lo terrenos
de la misión y comenzó la producción comercial de vinos, sin embargo, al
parecer Amador contrajo una deuda que no pudo pagar a tiempo, para poder
cumplir con esta deuda vendió sus terrenos a un italiano y un español cuyos
nombres eran Francisco Andonegui y Miguel Omart quienes finalmente en 1888
fundaron las Bodegas Santo Tomás.
Un hombre importante en la historia política del estado de
Baja California fue el sonorense Abelardo L Rodríguez, uno de los generales
nacidos con la revolución y uno de los corruptos lobos sonorenses cercanos a
Obregón y a Calles, se dice que este hombre que terminó ejerciendo una
presidencia interina del país de 1932 a 1934 y de quien también se dice fue
socio del famoso gánster norteamericano que inventó Las Vegas, Bugsy Siegel, en
el establecimiento de cantinas y el negocio del tráfico de licor y drogas en el
norte de México, compró en 1930 las Bodegas de Santo Tomás y contrató a un
enólogo de nombre Esteban Ferro.
Este italiano llegó a México huyendo a del fascismo y de las
camisas negras, Ferro salió de su país con lo que traía puesto y un poco de
dinero, al llegar a México terminó en la secretaria de gobernación en la Ciudad
de México para arreglar su situación migratorio y ahí el azar lo llevó a platicar
y llamar con un conocido del gobernador bajacaliforniano que necesitaba hacer
una evaluación de sus tierras y sus viñedos. Ferro viajó con los gastos pagados
por Abelardo Rodríguez a las tierras en el Valle de Santo Tomás y después de
presentar su informe Ferro quedó a cargo de los viñedos de Rodríguez. A Esteban
Ferro se le atribuye el establecimiento de la industria vitivinícola de gran
calidad en la zona de Baja California y el convertirla en la zona más
importante por la calidad de sus vinos en el país. Establece cuatro centros
distribuidores en el país para hacer llegar el producto de las bodegas de Santo
Tomás a todo el país, uno en San Luis Potosí, otro en Monterrey, el tercero en
Guadalajara y finalmente el último en Veracruz. Con visión y sentido del
negocio le pide al General Rodríguez una muy fuerte inyección económica en
publicidad, a pesar del éxito en 1950 Ferro terminó su sociedad con Abelardo
Rodríguez para establecerse un tiempo en la Ciudad de México. Ferro fue el
responsable de establecer las bodegas de la empresa en la calle Miramar, en
Ensenada.
En 1962, el mismo Abelardo Rodríguez decide terminar su
participación en el negocio y vender las Bodegas de Santo Tomás a su socio y
empresario Elías Pando Pendás, un migrante español que construyó un poderoso
imperio sobre todo en materia de atún y otros enlatados.
Pando contrató a Dimitri Tchelistcheff como el enólogo
encargado de mejorar los vinos de Santo Tomás. Tchelistcheff era en esos días
un joven egresado de la Universidad de California Davis. Su padre André es sin
duda su mayor influencia, André es el creador del estilo de vinos californianos,
y como él Dimitri se convirtió en uno de los enólogos más reconocidos en el
California y Baja California.
En 1988 Antonio Cosío le compró a su suegro Elías Pando
Pendás, las bodegas de Santo Tomás y contrató como enólogo a cargo de la bodega
al mexicano Hugo D’Acosta, a quien se le encomendó la creación de una línea de
vinos mexicanos y en 1995 bajo la supervisión de ambas personas se inauguró en
el Valle de Santiago el primer proyecto arquitectónico enológico en América; un
edificio circular.
Desde 2014 el nieto de Elías Pando Pendás e hijo de Antonio
Cosío, Santiago. En Santo Tomás se empleó a la primera enóloga mexicana que se
hizo cargo de una empresa tan grande como Santo Tomás su nombre es Laura
Zamora.
Además de los diferentes vinos que se producen
en Santo Tomas, la empresa produce otro de los productos que eran importantes
para que los colonizadores pudieran realizar los ritos católicos; aceite de
oliva. Santo Tomás tiene 131 años de existir.publicado en thepoint.com.mx el 17 de septiembre de 2019
imagen Santo Tomas
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