Entre las
bebidas alcohólicas de origen europeo esta este destilado de sidra que se
originó en una región del norte de Francia.
Armando Enríquez Vázquez
Los calvados son
una bebida que se origina en la sidra y en el norte de Francia. Actualmente
como muchos otros productos los calvados se encuentran protegidos por la
denominación de origen.
Al parecer la
sidra, esa bebida creada a partir de la fermentación de manzanas llegó a
Normandía proveniente de las regiones vascas durante la edad media, con el paso
de los años y tras la popularización de la bebida fermentada, se buscó a partir
de la destilación de la bebida crear un aguardiente y es en 1553 cuando se
documenta por primera la fabricación de este destilado.
Pero fue en el
siglo XIX la bebida adquirió su nombre actual de Calvados. Hasta ese entonces
se conocía como un aguardiente de manzana y a veces de pera que se producía en
la región de Normandía, en una visión romántica del destilado este capturaba el
espíritu de las manzanas.
El origen del
nombre tiene varias versiones entre las más conocidas esta la falacia de que el
nombre proviene de los sobrevivientes del naufragio de un barco de la armada
invencible frente a costas de Normandía y el nombre calvados sería la
interpretación en francés de la palabra salvados, pero al parecer este
naufragio nunca existió y más bien el nombre viene de dos montes de la región
con poca vegetación que servían de guía a los barcos comerciantes y que eran
llamados por los comerciantes españoles como los calvos como referencia a su
condición física, sea como haya sido el nombre del licor quedó establecido a
principios del siglo XIX.
En 1820, Ernest
Busnel comenzó a producir calvados, después de haber llegado a la región de
Normandía y junto con Madame Quetel haber recopilado diferentes aguas de la
vida o aguardientes locales elaborados con frutas. Entre ellos el destilado de
sidra que llamo su atención.
El nombre de la
empresa y la marca lo estableció su hijo Georges Busnel, quien también se dedicó
a crear una bebida de excelencia, seleccionando personalmente las manzanas y
explorando la región en busca de diferentes destilados de calidad con
diferentes tiempos de añejamiento con los que enriquecer sus calvados.
En 1927, el nieto
del fundador Pierre se convirtió en socio de su padre y se renombró la empresa
como Busnel Père et Fils y la venta se extendió por toda Francia alcanzando una
gran demanda en la capital; Paris y en la zona de Rouen.
En 1938 Busnel
fue seleccionado como una de las bebidas en la carta del legendario
transatlántico RMS Queen Mary, lo que hace que la marca comience a tener
presencia en Estados Unidos.
En 1944 todas las
instalaciones de Busnel fueron destruidas por bombardeos y no fue si no
hasta 1952 cuando la producción del calvados pudo iniciar de nuevo y para 1960
regresó a la mar, esta vez en la carta del transatlántico SS France.
A partir de 1942
la zona de Pays d’Auge en Normandía logró la Denominación de Origen para sus
Calvados, en 1984 y 1997 la Denominación de Origen se amplió a otras zonas de
Normandía e incluyo un tipo de calvado muy especial llamado Calvados
Domfrontais que incluye en su elaboración un 30% de peras.
En 1970 Busnel
trasladó sus instalaciones a la villa de Cormeilles al edificio de una antigua
empresa dedicada a la fabricación de sidra y que se remontaba a principios del
siglo XX y desde entonces marcaba la entrada al pequeño pueblo.
Durante los años
ochenta la oferta de la destilería creció y comenzó a adaptarse también a otros
gustos marcados por los tiempos la creación de sidra, vinagre, jugos de
manzana, jaleas de sidra, calvados saborizados y cocteles embotellados a partir
de calvados son solo una de las ramas actuales de Busnel que en 2019
comenzó a producir whisky, ginebra y vodka. Con su maestro bodeguero Gaëtan
Delamare a la cabeza de estos nuevos proyectos basados en destilados de grano.
Desde 2003 Busnel
es parte del grupo La Martiniquaise.
El principal
producto continúa siendo los calvados y Busnel es el mayor productor de
la bebida a nivel mundial. La marca actualmente tiene presencia en la mayor
parte del mundo.
Publicado originalmente en thepoint.com.mx el 17 de octubre de 2022
imagen busnel.com
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