Kavli, queso noruego y una empresa internacional.

 

En que se puede parecer una empresa nórdica dedicada a los alimentos a Rolex y a nuestra mexicana Cremería Americana.

Armando Enríquez Vázquez

Existen empresas cuyos fundadores quisieron asegurar la continuidad en el tiempo de su idea y no sólo en la elaboración del producto que les dio origen sino cumpliendo una verdadera labor social en diferentes niveles, así tras la muerte de sus fundadores empresas como Rolex y en México Cremeria Americana crearon fundaciones que extendieran en el tiempo la existencia de sus empresas y sus ideales, en Noruega también existe una empresa de este tipo y se llama Kavli.

Kavli fue fundada por Olav Kavli. Olav nació en Aro cerca de Molde, un poblado en un fiordo a unos 365 kilómetros al norte de Oslo, el 7 de enero de 1872. Su historia es la de un hombre que desde su infancia sabía lo que quería. Los padres de Olav fueron un par de trabajadores dedicados a realizar diferentes labores para mantener a la familia, Olav por su parte consiguió su primer trabajo a los 7 años de edad y en 1890 a los 18 años Olav Kavli abandonó su natal Molde y se trasladó a la ciudad de Bergen 462 kilómetros al sur, para estudiar una carrera en comercio y trabajar como empleado en una empresa todo con el objetivo de formar una reputación que le permitiera con el tiempo crear su propia empresa.

El 28 de marzo de 1893 obtuvo su licencia como comerciante y ese mismo día dio de alta su empresa: O. Kavli, dedicada al comercio de quesos. La empresa tuvo un muy buen inicio y pronto Olav se hizo de una tienda donde además de quesos, vendía jamones y otros embutidos, así como latería. Desde finales del siglo XIX, Olav intentó expandir su mercado fuera de Noruega y se puso como objetivo tres naciones Inglaterra, Suecia y Dinamarca. Sin éxito en los primeros dos, Dinamarca se convirtió en el primer mercado fuera de Noruega para Kavli en 1905.

Con la construcción del tren de Oslo a Bergen promovió sus productos entre los trabajadores, pero además Olav Kavli estudió y aprendió a fabricar otros tipos de quesos de la región lo que benefició a la empresa tanto en ventas como en la creación de nuevos productos para su catalógo.

En 1910 Olav Kavli viajó por primera vez a Estados Unidos y como resultado de ese viaje creó una sociedad con otro noruego, Borge Pedersen Westergaard, un joven migrante, que había establecido a un negocio de importaciones noruegas. Esta sociedad se convirtió en amistad que perduró hasta la muerte de ambos empresarios. Las visitas familiares y de negociones fueron comunes entre Kavli y Westergaard y el conocimiento de Westergaard sobre el mercado norteamericano ayudó a Kavli a desarrollar estrategias y productos para el mercado estadounidense a lo largo de las décadas de amistad.

Durante los primeros años de la segunda década del siglo XX Kavli experimentó un interesante crecimiento al desarrollar nuevos productos tanto para el consumo interno como para exportación. Una de las principales preocupaciones de Olav Kavli, era el poder detener la fermentación del queso sobre todo ante la inexistencia de refrigeradores industriales y la necesidad de exportarlo a Estados Unidos, uno de las mejores soluciones fue recubrir el queso en cera. También en conjunto con la empresa Saebjornsen, propiedad de su cuñado, desarrolló un caviar untable, de los primeros en el mercado. La sociedad principalmente funcionaba para el enlatado de productos.  La I Guerra Mundial frenó el crecimiento de Kavli y la crisis económica posterior al conflicto armado en Noruega llevó a Kavli a la bancarrota en 1920. La estrategia de Olav y su hijo Knut que ya había ingresado a la empresa fue centrar esfuerzas en la exportación a Estados Unidos y en mantener a los acreedores a raya.

En esa tercera década del siglo XX vendría la creación de uno de los productos icónicos de Kavli, el queso untable Primula, cuya característica principal era que tenía una vida de más larga que cualquier otro producto similar en el mercado, Primula salió a la venta en 1924 y en 1926 Kavli obtuvo la marca registrada para el queso.  La historia de la creación de Primula y la carrera internacional por crear un queso de larga vida en anaquel y al mismo tiempo de calidad, merece un artículo aparte, pero fue Kavli quien logró ese tan ansiado producto. El nombre Prímula surgió de la planta y la flor oficial de Hordaland la provincia donde se encuentran las oficinas generales de Kavli. La planta esta asociada a la salud y a la primavera.

En 1924 Knut Kavli, el hijo de Olav, se convirtió en el gerente general de Kavli. Bajo su mandato Kavli se internacionalizó y en los siguientes años inauguró plantas productoras en Suecia, Austria, Dinamarca e Inglaterra. En 1936 comenzó con la producción de mayonesa y en 1938 el queso untable con tocino en presentación de tubo, el favorito de los consumidores hasta la fecha.

Durante la II Guerra Mundial y tras la ocupación Nazi de Noruega todas las exportaciones de Kavli con excepción las dirigidas a Alemania y las naciones aliadas. Las ventas al interior de Noruega se mantuvieron estables.  Al finalizar la guerra la producción se reanudó de manera muy rápida con excepción de la fábrica de Dinamarca que fue destruida en uno de los bombardeos finales en 1945.

En 1946 Olav Kavli publicó su autobiografía, en 1952 fue nombrado caballero de la orden real de San Olaf. Olav murió el 22 de septiembre de 1958, la empresa que fundó era ya al momento de su muerte un exitoso gigante internacional. Aunque su hijo Knut se hizo cargo de la empresa, Olav había creado desde 1890 una fundación que es la dueña de la empresa. La Fundación apoya diferentes proyectos para mejorar la vida de los ciudadanos de diferentes naciones, principalmente Noruega, Suecia, Finlandia y el Reino Unido.  Así como proyectos culturales principalmente en el campo de la música.

En 1965 murió Knut. La empresa ha continuado creciendo y adquiriendo marcas en diferentes regiones de Europa, como la popular HaPa que es un untable de caramelo favorito de los consumidores noruegos y que había caído en manos de Nestlé que no supo manejar la marca. Kavli produce además de sus quesos y HaPa; yogurt y kéfir a través de la empresa Q-Meieriene que adquirió en 2000.  Kavli continúa produciendo caviar y además vinagretas, diferentes aderezos para hamburguesas, galletas y pan plano.

El logo de Kavli es muy sencillo y es el nombre de la empresa en una tipografía que parece manuscrita dentro de un ovalo rojo, enmarcado por otro ovalo rojo también.

publicado originalmente en thepoint.com.mx el 2 de mayo de 2022

Imagenes kavli.no

Margarita I de Dinamarca reina del norte de Europa.

La reina medieval que logró unificar el trono de tres importantes naciones escandinavas fue una gran estratega y supo reinar a pesar de ser una reina regente.

Armando Enríquez Vázquez.

En la historia del norte de Europa hubo una vez que Suecia, Dinamarca y Noruega formaron una sola nación conocida como la Unión de Kalmar, un territorio de casi 3 millones de kilómetros cuadrados que incluían además del territorio actual de las tres naciones a Finlandia, Islandia, las Islas Feroe y Groenlandia, esta gran nación nació de la estrategia del rey Valdemar IV de Dinamarca y de la inteligencia de su hija.

Valdemar IV, tras la muerte de su único hijo varón, se preocupó porque Dinamarca formará una alianza fuerte con alguna de las naciones al norte de su territorio, lo que por un lado evitaría el desmembramiento de Dinamarca por sus ambiciosos pariente y fortalecería a Dinamarca frente a sus enemigos externos.

Margarita que nació en 1353 en el castillo de Soborg, convertido en prisión, en la que Valdemar IV había encarcelado a su esposa la reina Helvig de Schleswig, por razones desconocidas. Valdemar comprometió a Margarita cuando esta tenía 6 años con el Rey Haakon VI de Noruega, trece años mayor que ella y quien también compartió la corona sueca con su padre durante algunos años. La boda se llevó a cabo en Copenhague en 1363, pero no fue si no hasta tres años después que Margarita partió rumbo a Noruega. Ya en la corte mostró ser de gran valía para el rey a quien daba consejos certeros. En 1370 nació el heredero al trono Noruego Olaf, quien a los seis años fue también nombrado heredero de su recién fallecido abuelo Valdemar al trono danés. Olaf ganó el favor de la aristocracia danesa en contra de las ambiciones de los Mecklenburg, que ya habían derrotado y despojado del trono sueco a Haakon y su padre.

Margarita I comenzó su reinado como regente de Dinamarca en 1375, cinco años después en 1380 murió Hakkon y Olaf heredó el trono de su padre, al ser menor de edad aún Margarita se coronó como reina regente de Noruega ese mismo año.

Ya desde el reinado de su padre, Valdemar IV, Dinamarca había entrado en guerra con la poderosa Liga Hanseática, una agrupación de mercaderes del Báltico que habían creado su propia forma de gobierno y luchaban contra la piratería y a favor de los intereses mercantiles de sus miembros, lo que creó ciudades portuarias que eran realmente gobernadas por la Liga y no por un estado. En 1385 Margarita logró arrebatar varias de estas ciudades a la Liga, tomar los castillos de los señores feudales e imponer las leyes de la nueva alianza entre Dinamarca y Noruega.

Margarita reina regente gobernó en ambos países con prudencia y la fuerza necesaria para asegurar a Olaf el trono de ambos reinos. Pactó con el Conde de Holstein, territorio frontera al sur de Dinamarca, que después sería Alemania, para que reconociera su mandato. El 3 de agosto de 1387 de manera repentina Olaf murió. Olaf tenía 16 años. Entonces los Mecklenburg que gobernaban Suecia hicieron su reclamo sobre los tronos de Noruega y Dinamarca a los cuales tenían líneas de ascendencia que los hacían posibles herederos. Margarita acudió a Holstein y al soporte del pueblo danés para lograr ser confirmada como reina en lo que se encontraba un sucesor ideal para el trono.

Alberto III de Mecklenburg llegó al trono sueco, tras un acuerdo entre los nobles suecos tras los discrepancias que tenían con Magnus II Ericksson, padre de Haakon. Sin embargo, a pesar de haber destituido a Magnus II, de haberlo derrotado en batalla y haberlo tenido como prisionero durante varios años. Alberto III no resultó lo que los suecos querían y su política de beneficiar a los nobles alemanes concediéndoles tierras suecas y despojando a los suecos, resultó en un campesinado molesto que se levantó en varias ocasiones en contra del alemán.

Margarita I atenta a esta situación y con la ambición de hacerse con el reino de Suecia también pactó con la aristocracia sueca su arribo al trono de aquella nación. Alberto III reunió a un ejército alemán para enfrentar a las fuerzas de Margarita I, pero fue Margarita I y su ejército los que derrotaron al monarca sueco y terminaron capturando a Alberto III y a su hijo y poniéndolos en prisión por más de cinco años hasta que, a través de la mediación de Liga Hanseática, Alberto III se comprometió a pagar una gran suma de dinero a la ahora, monarca sueca, cosa que no cumplió. Los alemanes habían permanecido en control de Estocolmo, pues en su mayoría la población de esa ciudad era de origen alemán y no pensaban reconocer a Margarita I. Tras las negociaciones la ciudad quedó bajo el gobierno de la Liga. Al no cumplir Alberto III con su compromiso la Liga entregó Estocolmo a Margarita I.

Reina de Dinamarca, Noruega y Suecia, Margarita I creó la Unión de Kalmar. En 1389, Margarita encontró al sucesor a los tres reinos en un sobrino nieto conocido como Erick de Pomerania, que en ese momento tenía 7 años y que era nieto de la hermana de Margarita. Esto permitía a Margarita seguir actuando como reina regente. Lo presentó a las cortes y consiguió que los tres reinos reconocieran al niño como heredero. En 1397, se llevó a cabo la coronación Erick de Pomerania en la ciudad de Kalmar, una ciudad costera de Suecia. Ese mismo día y en la misma ciudad, Margarita I, reunió a los congresos de las tres naciones formando así la Unión de Kalmar, la unión hizo de los tres reinos uno, por más de un siglo.

Una vez arreglados los asuntos de las tres naciones, Margarita I siguió reinando en la Unión a pesar de que Erick había sido coronado. Durante los siguientes años Margarita trato de consolidar la fuerza del estado escandinavo, reclamando territorios, no hay que olvidar que en esa época Finlandia era un territorio de Suecia, por lo que la nación que gobernaba esta importante reina era enorme. Pero también impidiendo el expansionismo de los diferentes estados al sur de la frontera danesa, lo que la llevó a enemistarse con sus viejos aliados en Holstein. Esto condujo a una guerra con los herederos del Conde Holstein. En octubre de 1412, se embarcó rumbo a la ciudad de Flensburg, donde murió de manera repentina el día 28.

Margarita I de Dinamarca fue enterrada en Copenhague. Erick de Pomerania tomó el mando de su reino, pero fue derrocado en 1442.

La Unión de Kalmar desapareció en 1523 con la separación de Suecia, a partir de ese momento Noruega pasó a ser una provincia de Dinamarca hasta el año de 1814, cuando de acuerdo a los tratados de Dinamarca con Napoleón Bonaparte Noruega fue cedida a Suecia.

publicado en mamaejecutiva.neo el 19 de diciembre de 2017

imagen wikipedia.org

¿Cuál es la última serie nórdica que has visto?

Existen series originales americanas muy buenas, pero vale la pena buscar los contenidos de algunas otras latitudes que te dejaran un excelente sabor de boca.

Armando Enríquez Vázquez.

La pregunta parece en si misma pretenciosa, como las que usan los hípsters para marcar las diferencias en gustos cinematográficos en contra de aquellos que gustamos de una buena historia de balazos y aventuras del cine norteamericano.

Sin embargo, la pregunta va en serio y lo más curioso es que existe la probabilidad que ni siquiera sepas que la serie que acabas de ver es una idea, sueca, danesa o noruega.

Hace ya un par de años un amigo me regaló los primeros capítulos de una serie danesa llamada Forbrydelsen, la cual cuenta la historia de una policía, Sarah Lund, a punto de reconstruir su vida y la de su hijo adolescente tras el divorcio, a punto de casarse con un sueco y mudarse al país vecino. La serie inicia el día que los compañeros de Sarah la despiden, sin embargo la desaparición de una adolescente y el posterior hallazgo de su cuerpo, la hacen renunciar a la vida que ella creía desear para dedicarse a su obsesión como policía. Muchas situaciones dentro de la serie nos dejan ver la influencia narrativa de las grandes series norteamericanas; las pistas falsas, los constantes cliffhangers que dejan al espectador enganchado a ver el siguiente capítulo, a diferencia de la gran mayoría delas series americanas, los escritores de Forbrydelsen no dejaron de dar las vueltas de tuerca necesarias y eliminar a personajes como en las mejores temporadas de 24 o en The Wire. Muchas veces como consecuencia del obcecado carácter de Sarah Lund. Forbrydelsen en sus primeros veinte capítulos contaban  la historia de una mujer incapaz de crear relaciones con sus seres más cercanos, el derrumbe de una familia sorprendida por la tragedia y la reconstrucción de ese mismo núcleo. Así como una trama paralela y que se roza en más de una ocasión con la del asesinato de la adolescente. Forbrydelsen habla también de la corrupción en las altas esferas de la política danesa.  

A pesar de las influencias americanas, la serie es lo suficientemente europea no dejarse llevar por la autocomplacencia que abunda en los melodramas norteamericanos. La serie no tiene desperdicio y las actuaciones sobre todo la de Sofie Grabol en el papel de Sarah Lund es extraordinaria. La serie fue estrenada en 2007 en Dinamarca y constó de 20 capítulos. En 2009, Sarah Lund y Forbrydelsen regresaron a las pantallas danesas con un segundo caso en 10 entregas y en 2012 una dramática y al parecer entrega final de 10 capítulos se estrenó. El éxito de la serie fue tal que más de 120 países compraron los derechos para su transmisión y en 2011 Fox Television Studios hizo la tropicalización de la serie para Estados Unidos, misma que se transmitió por la cadena AMC, bajo el título The Killing. A pesar de que la versión norteamericana duro 4 temporadas, sólo fui capaz de ver la primera. La trama fue demasiado manipulada de acuerdo a lo políticamente correcto de la agenda mediática de Estados Unidos y muy autocomplaciente para mi gusto. En una sociedad donde el núcleo familiar es cada vez menos importante mucha de la fuerza de la serie original se perdió, otro error para mi gusto fue el pésimo casting que se hizo para la serie.

Pero Forbrydelsen no es la única serie Danesa en haber sido adaptada para la televisión americana que se encuentra pasando por la misma crisis de guiones que el cine en aquel país. Broen, una coproducción danesa sueca cuenta la historia de una investigación policiaca conjunta entre ambos países. Un crimen se ha cometido en la mitad del puente que sirve de frontera entre ambos países, un policía danés, con problemas familiares y una policía sueca que raya en lo sociópata son los encargados de dirigir la investigación. Broen se estrenó en 2011 y consta de tres temporadas, la última a estrenarse en este otoño. La versión americana llamada The Bridge, es una excelente adaptación que se sitúa en la Frontera de México y Estados Unidos, en el puente que une a Ciudad Juárez con el Paso. Se estrenó en 2013 por la cadena americana Fox. El casting en esta ocasión es excelente y la escritura fiel a los personajes originales. Existe una versión inglesa también de la serie. 

Los suecos por su parte en 2005 llevaron a la pantalla chica al más emblemático policía sueco de la literatura de finales del siglo XX y principios del Siglo XXI; Kurt Wallander, creado por el escritor Henning Mankell y que son un éxito mundial. Wallander fue el nombre de la serie sueca. La BBC estrenó en 2008 la versión inglesa de la serie protagonizada por Kenneth Branagh como Wallander y utilizando también el apellido del detective como título de la serie

Otro ejemplo, es la serie danesa de policías Den Som Draeber, otra historia policial que tiene como protagonistas a una detective con un oscuro pasado y a un psicólogo que ayuda a resolver crímenes de asesinos seriales. La serie se estrenó en 2011 en Dinamarca y constó de sólo seis capítulos de gran intensidad y una vez más sin concesiones. El año pasado se estrenó la versión americana de la serie que se tituló Those Who Kill y que tras diez episodios fue cancelada.

Todo esto viene a colación porque la semana pasada se estrenó la serie Humans acerca de robots casi humanos que sirven y conviven con las personas. La serie producida por Kudos Film & Television para el canal inglés Channel4 y la cadena norteamericana AMC, es la versión en inglés de una exitosa serie sueca llamada Äkta Människor y que según algunos críticos es la mejor historia de robots desde Blade Runner. La diferencia en las maneras de narrar al menos el primer capítulo ahí están pero la versión inglesa promete.

Los daneses y suecos tienen otras series que no han sido compradas para su adaptación como Jordskott de 2015 que inicia como un asunto policiaco y termina como algo más fascinante, hundido en la mitología sueca, o Bla Ögon un thriller político sobre el neonazismo en Suecia. O la histórica 1864 producida en Dinamarca y habla de la guerra que esta nación tuvo con Prusia, teniendo una trama también en este siglo.

La verdad es que a pesar de lo que nos quieran hacer pensar un gran número de series norteamericanas no son más que tropicalizaciones de excelentes series europeas. Algunas de ellas, incluso inglesas, como sucede con Broadchurch y Skins. El original de Homeland es israelí y Los Misterios de Laura es originalmente una serie española.

Existen series originales americanas muy buenas, pero vale la pena buscar los contenidos de algunas otras latitudes que te dejaran un excelente sabor de boca.

publicado en roastbrief el 22 de junio de 2015

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Una bebida desagradable y milagrosa.

Tomando una receta de los pescadores noruegos se creó una de las medicinas y complementos más exitosos de la historia contemporánea, aunque su origen y receta sean repugnantes.

Armando Enríquez Vázquez.

La importancia histórica del Bacalao, de su pesca, de la industria que los países con costas en el Atlántico norte hicieron con esta especie es una de las hazañas de los pueblos pesqueros. En su extraordinario libro, Cod: A Biography of the Fish That Changed the World, Mark Kurlansky dice que del Bacalao se aprovecha todo, la carne magra que casi no tiene grasa, las cabezas que resultan, a decir del autor, ser más sabrosas que los lomos mismos, las lenguas, la piel que además de poder comerse, se puede curar para crear artículos como zapatos. El estómago se rellena de hígado y carne para crear una especie de salchichas de con él. Los huesos y otros órganos del pez se utilizan como fertilizantes, incluso Kurlansky menciona que ciertos pueblos de Islandia remojaban los huesos en leche fermentada para ablandarlos y después comerlos.

Para nosotros habitantes de un altiplano el bacalao representa una tradición en las mesas de las celebraciones navideñas y de fin de año, traído por los españoles, el bacalao encontró en el bolillo el mestizaje de la deliciosa torta de bacalao, tan degustada en los días posteriores a las fiestas decembrinas. Sin embargo para muchos el bacalao trae un amargo regusto a la memoria.

Entre las partes comestibles del bacalao se encuentra el hígado, que no sólo es consumido cocinado de manera normal. Los pescadores noruegos tenían la costumbre de arrojar los hígados del pez en un barril con agua de mar y esperar a que se fermentaran por periodos que podían durar hasta un año. El resultado de esta fermentación extraía entre otras cosas los aceites contenidos en el hígado del pez, el brebaje resultante de aquella mezcla era tomado por los pescadores para combatir todo tipo de enfermedades y dolencias. Este remedio fue el que en sus viajes por las costas noruegas encontró Alfred Downe Scott, los pescadores entrevistados por Scott aseguraban que la bebida daba fuerza, longevidad y ayudaba a prevenir enfermedades. Scott comenzó a investigar el fermentado y en 1876 en Inglaterra lanzó a la venta la hoy famosa Emulsión de Scott. Al volverse un producto popular, se industrializó el proceso, lo que no lo hace más apetecible que el original pues se basa en hervir los hígados y otros tejidos grasosos del pez para obtener los aceites necesarios.

Unos años antes, en 1841, el médico escocés John Hughes Bennet ya había estudiado el fermentado y publicado un artículo para la comunidad médica del Reino Unido titulado: Treatise on the Oleum Jecoris Asselli, or Cod Liver Oil.  En el que reconoce las propiedades terapéuticas del aceite obtenido del hígado de bacalao, sobre todo en enfermedades relacionadas a la deformación de los huesos, la gota, el reumatismo y la tuberculosis. En 1843, un médico holandés; Ludovicus Josephus de Jongh realizó estudios y análisis sobre el aceite descubriendo que con el paso del tiempo este aceite se oscurecia y descubriendo que el que tenía más propiedades curativas era el que tenía un color café claro que representaba la primera etapa de la fermentación, entre más oscuro era el líquido menos propiedades tenía y su sabor era más concentrado y por lo tanto repugnante. Con el tiempo y los avances científicos muchas de las sustancias contenidas en el aceite serían identificadas, primero las vitaminas A y D y años más tarde los aceites Omega 3 que tantos beneficios tienen para el sistema cardiovascular.    

La Emulsión de Scott no fue la primera marca con la que se vendía el aceite de hígado de bacalao, pero si fue la primera que aseguraba a los consumidores que por su contenido de glicerina que emulsificaba la fermentación el sabor era más agradable, de acuerdo con la publicidad de la glicerina encapsulaba el fermento eliminando el sabor. Cosa que aquellos que han tomado el complemento sabrán que no es cierto.

Como imagen de la marca Scott eligió una fotografía de un pescador noruego llevando a cuestas un enorme bacalao, como demostración de los beneficios proporcionados por su emulsión. Esa fotografía dibujada a lo largo de más de ciento treinta años sigue siendo una forma de identificar a la marca. La emulsión se volvió en una medicina recetada por médicos a lo largo y ancho del mundo y conquistó mercados que por un momento a mediados del siglo pasado quisieron ganar los complejos de vitaminas sintéticas y que fueron nulificados cuando años más tarde se descubrió el contenido de aceites Omega 3 en la emulsión por lo que recupero cierta popularidad entre los médicos.

La publicidad de la emulsión de Scott es de llamar la atención, en sus primero años el entusiasmo que le imprimían los publicistas españoles y de habla hispana llama la atención. Desde la que dramáticamente inicia con el encabezado: Mi hijo Casimiro estaba anémico… hasta el poco creible: Los niños piden a gritos la Emulsión de Scott.

 Con el paso de los años y al enfrentarse al problema del sabor los laboratorios añadieron saborizantes a la formula y hoy existen versiones con sabor naranja y cereza, además del sabor natural. La Emulsión de Scott sigue vigente en muchos países como el nuestro, donde muchos niños piden a gritos que a su mamá se le olvide la dosis diaria.

publicado en the point.com.mx el 3 de agosto de 2015
imagenes: cuadrosguapos.com
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