La Zagala una empresa dulcera del occidente.

 

Existen empresas regionales que se abren paso a nivel internacional, aunque en la capital nos resulten desconocidas.

Armando Enríquez Vázquez

El dulce de leche como es obvio llegó con los españoles, sus animales domésticos y sus costumbres gastronómicas, en el México prehispánico no se conocían ni las vacas, ni las cabras. No así la palabra cajeta con la que llamamos en México a este delicioso postre que nació en nuestro país en la zona del Bajío y que se origina en el pequeño empaque de madera en el que originalmente contenía el dulce y al grito de los vendedores en las calles y que de cajete se transformó a cajeta.

La cajeta es sin duda uno de los dulces con mayor demanda en México y la producción del dulce distingue a la ciudad guanajuatense de Celaya, lo que ha dado lugar al famoso dicho de ir a vender cajetas a Celaya cómo sinónimo de un mal negocio.

Pero en esta ocasión la cajeta y dulces típicos de los que voy a hablar se originan en el pueblo jalisciense de San Juan de los Lagos y a partir del dicho antes citado decidieron hacer su negocio en su estado y en el extranjero. Con los paisanos migrantes. Jalisco es históricamente uno de los estados con más migrantes a Estados Unidos y el municipio de San Juan de los Lagos a pesar de no estar entre los primeros si ha contribuido al movimiento de la población.

La Zagala de Los Altos es una empresa dedicada a la elaboración de cajeta, ate, cocada y dulce de guayaba. Fue fundada en 1972 por el matrimonio formado por Juan José González Pérez y Esperanza Jiménez de González en un inicio el matrimonio producía de manera artesanal cajeta, quesos, jamoncillos y mermeladas. Gracias a un crecimiento constante La Zagala se vio obligada a cambiar su fábrica y su modelo de producción a uno industrial y se centró en la producción de dulces.

En 1985 La empresa comenzó una expansión de su mercado hacía el norte del país, enfocado sobre todo en las ciudades fronterizas como Ciudad Juárez, Tijuana y Laredo, lo que permite a La Zagala iniciar a explorar los mercados del sur de Estados Unidos y en 1990 gracias a distribuidores locales La Zagala entra en el mercado de tres de los estados con una mayor presencia de mexicanos; California, Texas e Illinois.

Fue en la primera década del siglo XXI cuando la marca se posicionó de llenos en el mercado estadounidense y se convirtió en distribuidor directo. Su presencia se extiende a estados como Washington, Oregón, Nevada, Arizona, Nuevo México y Colorado.

Actualmente la oferta de la empresa incluye diferentes tipos de cajeta para fines distintos, además de cajeta sin azúcar, glorias y conos rellenos, obleas de cajeta, miel, cocadas y alfajores de coco, palanquetas de cacahuate, amaranto y ajonjolí, mazapanes rellenos, rollos de guayaba, ates de membrillo, diferentes tipos de jamoncillos entre otros dulces típicos.

El logo de la empresa es una vaca caricaturizada que porta una peineta muy sevillana enmarcada y con un listón debajo de ella donde se lee La Zagala.

Publicado en thepoint.com.mx el 16 de marzo de 2021

imagen La Zagala de los Altos

La Dulcería de Celaya más de un siglo de dulces mexicanos.

En el centro de la Ciudad de México se encuentra un negocio con más de cien años de existencia que es el paraíso de los golosos.

Armando Enríquez Vázquez

En las calles del centro histórico de la Ciudad de México existen historias de negocios y empresas centenarias de todo tipo. Fue en esas calles donde a partir de cajones con ropa la familia Ebrard comenzó los negocios que hoy conocemos como El Palacio de Hierro y El Puerto de Liverpool, en esas mismas calles esta la librería y ediciones Murguía que desde 1846 edita el Calendario del más Antiguo Galván. La Casa Boker que abrió sus puertas en 1865, así como empresas que ya no se encuentran en el centro como Grisi.

Cuando era niño, mi abuela paterna compraba en fechas navideña su colación en la Dulcería Celaya, cuando en la juventud caminaba por el centro si se podía paraba en la dulcería por un limón relleno de coco, una tortita de puebla o una cocada horneada. Cuando mis hijas eran pequeñas les encantaba si andábamos por el Centro pasar por la Dulcería de Celaya por unas botellitas de azúcar rellenas con líquido azucarado de colores o por las famosas lagrimitas que tienen el mismo principio.

La fachada, escaparates, hermosa marquesina y en el interior de la dulcería los mosaicos, espejos y acabados nos hablan de un México pasado, un pasado porfiriano, pero la verdad es que la dulcería inició dos años antes de que Porfirio Díaz ocupara por primera vez la presidencia.

Los hermanos Guízar, Alfredo y Luis, fundaron la dulcería en la calle de Plateros, lo que es hoy Madero, en 1874, la idea era ofrecer a los habitantes de la Ciudad y sus visitantes dulces típicos de todo el país. El nombre de la dulcería proviene del lugar de origen de uno de sus primeros productos, porque aunque los Guízar eran michoacanos, el primer producto en el que se centró la dulcería por tener mucha demanda entre los capitalinos fue la cajeta y los Guízar viajaron a la ciudad guanajuatense de Celaya, famosa por su cajeta, para obtener la de mayor calidad y ofrecerla en su establecimiento. Los Guízar comenzaron a busca otros dulces típicos, en un principio la familia se dio a la tarea de comprar a diferentes proveedores, pero también comenzó un trabajo de investigación por lo que varios de los miembros de la familia viajaron por el país recolectando no sólo dulces y golosinas, sino las recetas y aprendiendo a fabricarlos, de esta manera controlaron la calidad de sus productos y la volvieron uniforme. Para ello en el sótano de la dulcería montaron su propia cocina para producir de los dulces. En 1900 la dulcería se mudó a un nuevo local para el que contrataron a un diseñador francés que creó todo lo que vemos hoy en el local de calle 5 de Mayo, mismo que ocupan desde hace 120 años. Hace ya más de ochenta años la dulcería abrió una sucursal en la Colonia Roma.

Más allá de la antigüedad de la marca, de la delicia y características específicas de sus dulces, una de las labores más importantes de la Dulcería de Celaya es la preservación de las recetas y la elaboración tradicional y artesanal de los dulces, de la misma manera en que se elaboraban antaño. En una entrevista que se puede ver en Youtube (1) la gerente cuenta de una receta de un dulce hecho con yemas de huevo, canela y una miel con vino que es la más antigua que posee la dulcería. Esta receta existe en los recetarios antiguos de México, se conoce como huevos reales y data de tiempo de La Colonia. De esta manera la relevancia de este negocio familiar trasciende la de un negocio normal y posiciona a la Dulcería de Celaya como uno de los pocos lugares en el país donde los productos que se expenden son una parte viva de nuestra historia y nuestra identidad como ciudad y en algunos casos como nación.

En el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana la dulcería tiene su entrada, lo que demuestra la importancia de la misma.

 

 

 

(1)      https://www.youtube.com/watch?v=Xt2yvkEYLxY

 

publicado en the point.com.mx el 1º de febrero de 2021

imagen. La dulcería de Celaya.

Cristalita la industria de la fresa.

En Irapuato ciudad fresera existe una empresa que ha sabido presentar el fruto de diferentes formas y más allá de la insulsa mermelada.

Armando Enríquez Vázquez

Es curioso, durante décadas se ha posicionado a la ciudad de Irapuato en el estado de Guanajuato como la capital fresera de nuestro país, pero de acuerdo con el Consejo Nacional de la Fresa cerca más 50% de la producción de fresa en México proviene del estado de Michoacán. En segundo lugar, se encuentra Baja California. Mientras que Guanajuato sólo produce el 7%.

El cronista de la ciudad de Irapuato dice que las fresas llegaron a México vía Francia en 1840 y las primeras 24 plantas de fresa llegaron a Irapuato en 1852, pero los primeros intentos de comercializar el fruto se dieron seis años después, en un principio la fresa era vista como una planta ornamental.

En la región, la verdadera producción y comercialización de la fresa inició en la década de los 80 del siglo XIX.

Como es lógico pensar con la abundancia de fresa en la región comenzaron a surgir diversas empresas que procesan la frutilla evitando que se pudra y poder darle un valor añadido al momento comercializarla. En ese sentido Miguel Miranda un pequeño empresario y agricultor local comienza vendiendo las fresas, como los demás a las empacadoras, sin embargo, había fruta que sobraba y su mujer María Trinidad tuvo la idea de aprovechar la fresa sobrante y que no se desperdiciara, creando un producto diferente en la cocina de su casa; fresas cristalizadas. En un principio la venta se llevaba a cabo entre sus vecinos y conocidos, poco a poco la demanda fue creciendo.

Esta presentación de la fruta, llevó al matrimonio en 1965 a fundar una empresa a la que llamaron Cristalita.

La información que existe alrededor de la empresa y su evolución, así como de sus dueños es poca, por no decir nula. Esto se debe tal vez al hecho de que en 2016 el hijo de la dueña y quiero pensar que era el nieto de los fundadores, fue asesinado. En algunas notas se dice que al ser asaltado y en otro, en un intento de secuestro. Lo cual es una excelente razón para no abundar en la historia de la empresa, pero también es una mala excusa para no contar una historia de éxito de una familia guanajuatense.

Cristalita es una empresa cuyo principal producto nunca ha sido la fresa cristalizada en variedades que fueron apareciendo a lo largo de los casi 55 años que tiene de existir. Su producto principal es la mermelada y los concentrados que venden a empresas grandes como Walmart, Marinela y Herdez entre otros. Mantienen en el centro de Irapuato una tienda con sus productos artesanales; fresas cristalizadas, fresas cristalizadas cubiertas de chocolate, fresas cristalizadas con chile, mermeladas, almibares entre otros.

Actualmente la empresa cuenta con cuatro centros de distribución en el país; Estado de México, Chihuahua, Veracruz y Torreón.

publicado en thepoint.com.mx el 2 de septiembre de 2019

imagen: cristalita.com