Existen
empresas regionales que se abren paso a nivel internacional, aunque en la
capital nos resulten desconocidas.
Armando Enríquez Vázquez
El dulce de leche
como es obvio llegó con los españoles, sus animales domésticos y sus costumbres
gastronómicas, en el México prehispánico no se conocían ni las vacas, ni las cabras.
No así la palabra cajeta con la que llamamos en México a este delicioso
postre que nació en nuestro país en la zona del Bajío y que se origina en el
pequeño empaque de madera en el que originalmente contenía el dulce y al grito
de los vendedores en las calles y que de cajete se transformó a cajeta.
La cajeta es sin
duda uno de los dulces con mayor demanda en México y la producción del dulce
distingue a la ciudad guanajuatense de Celaya, lo que ha dado lugar al famoso
dicho de ir a vender cajetas a Celaya cómo sinónimo de un mal negocio.
Pero en esta
ocasión la cajeta y dulces típicos de los que voy a hablar se originan en el
pueblo jalisciense de San Juan de los Lagos y a partir del dicho antes citado
decidieron hacer su negocio en su estado y en el extranjero. Con los paisanos
migrantes. Jalisco es históricamente uno de los estados con más migrantes a
Estados Unidos y el municipio de San Juan de los Lagos a pesar de no estar
entre los primeros si ha contribuido al movimiento de la población.
La Zagala de Los Altos es una
empresa dedicada a la elaboración de cajeta, ate, cocada y dulce de guayaba.
Fue fundada en 1972 por el matrimonio formado por Juan José González Pérez y
Esperanza Jiménez de González en un inicio el matrimonio producía de manera
artesanal cajeta, quesos, jamoncillos y mermeladas. Gracias a un crecimiento
constante La Zagala se vio obligada a cambiar su fábrica y su modelo de
producción a uno industrial y se centró en la producción de dulces.
En 1985 La
empresa comenzó una expansión de su mercado hacía el norte del país, enfocado
sobre todo en las ciudades fronterizas como Ciudad Juárez, Tijuana y Laredo, lo
que permite a La Zagala iniciar a explorar los mercados del sur de Estados
Unidos y en 1990 gracias a distribuidores locales La Zagala entra en el mercado
de tres de los estados con una mayor presencia de mexicanos; California, Texas
e Illinois.
Fue en la primera
década del siglo XXI cuando la marca se posicionó de llenos en el mercado
estadounidense y se convirtió en distribuidor directo. Su presencia se extiende
a estados como Washington, Oregón, Nevada, Arizona, Nuevo México y Colorado.
Actualmente la
oferta de la empresa incluye diferentes tipos de cajeta para fines distintos,
además de cajeta sin azúcar, glorias y conos rellenos, obleas de cajeta, miel, cocadas
y alfajores de coco, palanquetas de cacahuate, amaranto y ajonjolí, mazapanes
rellenos, rollos de guayaba, ates de membrillo, diferentes tipos de jamoncillos
entre otros dulces típicos.
El logo de la
empresa es una vaca caricaturizada que porta una peineta muy sevillana enmarcada
y con un listón debajo de ella donde se lee La Zagala.
Publicado en thepoint.com.mx el 16 de marzo de 2021
imagen La Zagala de los Altos
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